[過去ﾛｸﾞ] 【かんたん】☆☆☆ 猿酒 ☆☆☆【おいしい】 (965ﾚｽ)
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360: エセ化学者 03/06/15 17:41 AAS
メチルアルコールの発生するのはペクチンがあるからじゃなく、ペクチンを
構成している糖(ガラクチュロン酸)のカルボキシル基がメチルエステル化されて
メトキシル基になっているのが原因。
酵母によって糖が分解されるときにメトキシル基がわかれてメチルアルコール
になる。
カルボキシル基がメチルエステル化されている割合は植物の種類によって
決まっていて、りんごやブドウは低く、柑橘系は高い。
柑橘系を使った酒が少ないのはこのため。
1リットルのオレンジジュースを発酵させて酒を造っても、生成されるメチル
アルコールの量は失明する量の10分の一にもならないので失明する危険性はない。
省3
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