[過去ﾛｸﾞ] 酒会社の人がそれなりに質問に答えるスレ (69ﾚｽ)
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10(1): 2009/09/26(土)10:05 AAS
>>8
何か勘違いしているようだけど、そもそもアル添ってもろみの段階でやるものです。
そうすることで酵母の生育を止め、溶け残った米のうまみを液体中に
溶出させる技術です。
できたお酒をアルコールをかさ増しちゃえっての違法ですからできませんし、
そういった目的でやってる蔵元はないんじゃないかなぁ？
基本的に酒会社の人はみんなお酒が好きだと思ってるから。
11: 2009/09/26(土)10:09 AAS
>>8
もろみが本来持ってる風味の抽出が目的なので
連続式蒸留器で蒸留した風味のないアルコールのほうが
目的にかなっていると思っています。
というか思っているようです。杜氏さんが。
乙類を添加することももちろんできますが、
その場合焼酎の風味が邪魔をする場合も考えられるので、
日本酒の風味を楽しむと言う意味でもどうかなぁ？
と個人的にも思います。
後、零細なので市場調査なんてできません。
省1
12: 2009/09/26(土)12:34 AAS
↑君は関東圏で東北の酒が好きのようだが
13: 2009/09/26(土)17:09 AAS
関東圏ではないのですが、東北のお酒が好きです。
と言うか憧れ。
14(1): 2009/09/27(日)00:21 AAS
>>10
貴方は悪い人じゃないみたいだが本当に蔵人かな？
大多数の蔵が未だに増量目的でアル添している事実を知らない？
発酵途中のﾓﾛﾐにアル添して得られるのは旨味ではなく香りですよ。
アル添で、味がましになることはあっても、旨くなることはないですよ。
原理を知っていれば分かるはずですが。
いい人そうなだけに間違った知識と味覚をお持ちのようで残念です。
貴方が仰る味の方向性についてもアル添の専売特許じゃないですよ。
技術があれば造りたい酒を純米で造れます。アル添じゃなきゃできないことなんて…
香りぷんぷんと、増量、誤魔化し、けっこうあるなｗ
省2
15(2): 2009/09/27(日)00:34 AAS
熟成に関してはさせた方が美味くなるのが多い？
16(1): 2009/09/27(日)02:28 AAS
14は純米酒崇拝基地外
17: 2009/09/27(日)07:22 AAS
>>15
派手な香りの酒は熟成に向きにくいものが多いです。生酒も上手く熟成させれば美味しくなりますが、難しいです。
ただ、ワイン等と同じ醸造酒ですので、熟成によって美味しくなる可能性を秘めています。
>>16
茶化すなよ、アル添厨。きちんと反論してみ？
涙目で真っ赤な顔してつまらないこと書き込まないでさ。
18(1): 2009/09/27(日)07:27 AAS
どんな酒を作ってるどれくらいの規模の会社かわかんないけど、原価どれくらいの物をいくらで売ってるの？
19(1): 2009/09/27(日)20:55 AAS
>>18
米が普通酒で一升瓶１本造るのにで１５０円くらい。
吟醸だとで2000円~３０００円位かな。 お金の辺はあんまり詳しくないけど。
で、ビンやらの資材関係が１５０円くらい。
それと運賃や光熱費（麹ひやしたりとか）がかったりなんだりで、
普通酒だと原価は400〜500円くらいじゃないかな？
商品の値段の半分は酒税。で、結局どれうっても
うちの会社の利益は１本あたり8０円くらいだよ。
だからある程度数を裁かないと結構厳しい。
値下げの場合はこの利益が削られるから最近更に厳しい。
省4
20(1): 2009/09/27(日)21:05 AAS
>>14
まぁ色々あるけどそういうのをするしないってのは
社長と杜氏さんが決めちゃうからね。
蔵人といえどサラリーマンですから。
上司の命令には逆らえませんわ。
ぼちぼち修行として見識を広げていきます。
>>15
普通のお酒はあんまりならないかなぁ？
ちろん可能性はあるしのびるお酒といって、そんなお酒もあるけど
下手するとお酢になっちゃうし。。
省6
21: 2009/09/30(水)20:26 AAS
仕込み配合の割合のよって、いくつかの発酵形式が在るみたいですが、
代表的な発酵形式と仕込み配合割合を教えてください。
また仕込み配合は、醸造計画時に決めているのか、
原料処理の状態によって決めていくのかどちらでしょうか。
お教えいただけれは幸いです。
22: 2009/10/20(火)19:12 AAS
地ビール会社に就職したいのですが、
どういう能力が求められますか？
23: 2009/11/15(日)13:23 AAS
あげます
24: [ ] 2010/03/21(日)00:41 AAS
ムケてれば採用だね！
25: 2010/03/21(日)03:18 AAS
MHDはなんでつぶれないんですか？
26: [ ] 2010/03/22(月)16:26 AAS
聞け！
３月９日（火）
明日は支払いか・・・ 未だ手持ちの現金ほとんどない。
２日に８名様に来て頂いた分は、
先月の月末の支払い分で未だ払っていなかった１件のために３日に使ってしまったしな・・・
それ以降のお客様はトータルで７名様。客単価を掛ければ手持ちの現金がいくらぐらいになるか・・・
27: 2010/06/04(金)00:35 AAS
なぜか包茎は嘲笑の対象とされているようだ。
いつものアノ広告「ひとつ上の男になる」もそうだけど。
どうやら包茎はあくまでも格下の存在らしい。
ちんぽの皮一枚でぎゃーぎゃーすんじゃねえよ、とは思うけれど、
当人にとって見れば大問題なのかもしれぬ
28: 忍法帖【Lv=3,xxxP】 2011/03/30(水)17:00 AAS
酒蔵大丈夫？
29: 2011/04/06(水)22:02 AAS
保守
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