スッポンって本当においしいの？ (823ﾚｽ)
上下前次1-新
220(4): 2005/11/29(火)11:24 ID:rzEXoO1+(2/2) AAS
219だけど上の方の>>107ｻﾝの作り方みて3月ごろ作ったんだけど
ドコに皮があるのか？いつ、どうやって皮を剥くのか？
わからんかったバイ(´･ω･`)
221: ◆2OPSvvRMt2 2005/11/29(火)13:28 ID:65/rZ0HT(1) AAS
222: 2005/11/30(水)22:21 ID:H7DplBUa(1) AAS
近所の池で鯉釣りしてたらけっこう釣れるんだが。誰か調理法おしえてください。つかその池の水けっこう汚いが食えるのかな？
223: 2005/12/01(木)10:08 ID:7fWoV8Jr(1) AAS
ｺｺは鯉スレじゃないよん。
ググッタ方が早いと思う。
224: スーパー隣人17号 2005/12/01(木)11:08 ID:o0N0eRc2(1) AAS
変なスレ立てないでください
225: 2005/12/01(木)13:45 ID:26is7hsL(1) AAS
黙ってスッポン食えよ。全裸で
226: 伊５８ ◆AOfDTU.apk 2005/12/01(木)19:45 ID:LoK4uKWl(1/3) AAS
スッポンの調理方法
１ スッポンの首を切る
亀をひっくり返すと首を伸ばして元に戻ろうとする。その伸びたところを掴んで伸ばし、
包丁で首を落とす。首を落とした後も噛みついてくるので注意
２ 血をとる
首から血が滴り落ちるので、それをボールに受ける。
血の凝固を防ぐためボールには予め酒を入れておく。
凝固を防ぐためには、焼酎など強い酒がよいとのこと、
血の色を誤魔化すためにワインを使用した事例も見たことがある。
注意点としてスッポンが尿を垂れることがあるので、尿が血の中に入らないように注意する
省11
227: 伊５８ ◆AOfDTU.apk 2005/12/01(木)19:49 ID:LoK4uKWl(2/3) AAS
８ 本体の肉を取る
内臓を引き出し、膀胱が見えるようにする。膀胱は白い布状で液体が入っている。
中の液体をこぼさないように切り取り捨てる。万一膀胱を傷つけた場合は、即座に水洗いして尿を除く。
腸は昔は食べていたが、保健所からの指導で今は捨てている。
肝、精巣、胆嚢、心臓は別に取る。
下側の甲羅を剥がす。中の肉を切り出す。一口大に切る。足の部分は爪の部分を切り離す。
９ 肝、心臓、精巣、胆嚢の調理
肝、心臓、精巣を一口大に切り、水洗いする。その後酢醤油で和える。胆嚢は別にしておく（後で丸飲み）
１０ 下ゆで
鍋に甲羅、首、足先を入れて火にかける、茹だって出汁がでたら甲羅等取り出す
省7
228: 伊５８ ◆AOfDTU.apk 2005/12/01(木)20:13 ID:LoK4uKWl(3/3) AAS
>>220
外部ﾘﾝｸ[html]:upup.web.infoseek.co.jp
の15ＭＢのところUPUP７７７７．ｌｚｈに写真を揚げた。
229: 220 2005/12/02(金)12:51 ID:6JxR017Q(1) AAS
伊５８様 ありがとですヽ(･∀･)ﾉ
アﾌﾟして頂いた7777は残念ですが流れちゃったみたいだけど
皮むきとか解らなかった事が解決しましたよー！
でも解体は怖いからアメ横デパートで解体して貰おうかと。
近日中実行しますよん
230(4): 2005/12/04(日)07:27 ID:BHsxlX8F(1) AAS
ニューヨークに住んでますが、昼にチャイナタウンでスッポンを買ってきました。
スッポンは現在、台所のシンクで待機中。
これから友人宅で鍋にします。
ついでにタウナギも買ってきた。コレは今風呂に浮かんでる。
231(2): 220 2005/12/04(日)13:03 ID:Ptmnr2ky(1) AAS
伊５８様 昨日アメ横センタービルでｽｯﾎﾟﾝかってきたよー。
熊本産天然ｽｯﾎﾟﾝ100ｇ550円を700Gで4031円
解体は店任せ。
んで、家に帰ってまずは皮むき。
熱湯に5〜10秒潜らせると薄皮が綺麗に剥けるんだね。
で日本酒に30分位浸した。
寸胴鍋に日本酒500cc位・水3L？・玉葱１個・国産生姜を親指2個分いれ
強火で煮込む、沸騰したら灰汁を取る。
んで30分位灰汁と格闘すると、灰汁が少なくなってきたので
ｺｺから更に中火で1時間煮込む。
省6
232: 伊５８ ◆AOfDTU.apk 2005/12/05(月)20:52 ID:YL6pH5D3(1) AAS
>>231
うーん、天然物はまた違うのかな。
養殖した物を料理したときは、ほとんど臭いもなかったんですが・・・。
233: 2005/12/06(火)00:29 ID:FuywiIJt(1) AAS
美味ちんぼでは天然モノは養殖モノより数倍旨みがあるとか
ワンパターンな天然賛辞が先週出てたが
実際そんなに違うものなんだろうかね
234: 2005/12/06(火)13:05 ID:m8/G5UX2(1) AAS
スッポンに聞いてみな！
235: 伊５８ ◆AOfDTU.apk 2005/12/06(火)20:33 ID:SV/F6FiF(1) AAS
スッポンに聞いてみた
へんじがない ただのしかばねのようだ
既に甲羅だけの姿におなりでした（-人-）
ちなみに水につけっぱなしの甲羅は、継ぎ目からバラバラになった。
236: 2005/12/06(火)20:45 ID:tnhCyPMf(1) AAS
毎年忘年会は中野の店でスッポン喰ってます。
元々ここが昼メニューをやっていたのが縁で利用するようになったんだけどね。
首の辺りの肉が旨いけど、キンカン(卵)や肝の刺身も美味ですな。
締めのマル雑炊は淡水系の臭みはあれど、他では味わえない旨さだと思う。
今年も予約で行く予定。四人辺り二匹で毎年注文しています。
ちなみに捌く方はアメ横デパートの地下で見られますよ。
237: 230 2005/12/13(火)09:30 ID:Mlw2FClC(1) AAS
捌きはうまくいった。
しかし、皮とかえんぺらが硬かった。火力不足かなー？
味も少し切れがなかったし。
また時機を見て再挑戦しまつ。
肝の刺身はうまいと聞くけど、まだちょっと怖い（寄生虫とかいないのか？）。
238: 220 2005/12/13(火)11:31 ID:GRsKtR0B(1) AAS
>>230
自分で捌くなんてスゲーっすね！
＞皮とかえんぺらが硬かった。火力不足かなー？
おい等ん家でやった時、皮とかえんぺらは
家庭用の火力で1.5〜2時間で軟らかくなったよ。
んで、味、臭いはどうだった〜？
239: 230 2005/12/14(水)09:22 ID:vBe2Ezln(1) AAS
実は小学生のときに川で捕まえたすっぽんに噛まれてトラウマになってます。
捌き2回目にしてついにしとめたって感じだ（一回目は失敗した）。
>1.5〜2時間で軟らかく
やっぱりしばらく煮ないとだめなのね。
血抜きもうまく行ったしにおいはなかったが、味は前回と比べてやや切れがない感じでした。
まあでもうまかったよ。
獣くさくない鴨肉って感じ？
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