[過去ﾛｸﾞ] 天然酵母・自家製酵母のパン ５斤目 (1002ﾚｽ)
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226: 2017/05/26(金)04:42 ID:7Pe1bDpH(1) AAS
作ったはいいけど
数日放置した酵母あけるのちょっと怖い…
227: 2017/05/29(月)08:18 ID:DmPT0fTG(1) AAS
225だけど
初めて作ったりんご酵母パンは
固くてずっしり目が詰まった
ムッとする変な風味で少し酸っぱい
不味いパンが出来上がってしまった
無理して食べたけど不味かった〜ｗ
今は庭で摂れたローズマリーで
酵母を起こしているのでリベンジで
これで小さいカンパーニュを
作ろうと思っている
省1
228(1): 2017/09/30(土)21:30 ID:GJEbLjcG(1) AAS
サワードウに挑戦してて毎日餌やりして倍以上に膨れるようになっだんだけど、餌やりする時とても日本酒臭い
こんなものなの？
229: 2017/10/01(日)02:53 ID:wbXI2f4i(1) AAS
>>228
パン酵母と酒造りの酵母は同じ種類なので雑菌の汚染ではない
酸素があれば増殖、なければアルコール発酵するので空気入れてあげて
230: 2017/10/01(日)19:27 ID:ir3dYCJ7(1) AAS
そういうことですか
今日から定期的に混ぜてみる、ありがとうです。
231: 2017/10/05(木)12:28 ID:q8xKJwaU(1) AAS
三日間かけて元種を起こすレシピで、粉と酵母を混ぜて2時間室温に放置→冷蔵庫を三日間繰り返すものだったんだけど
2日目にして冷蔵庫にしまうのを忘れたまま出てきてしまった…
元種って放置しすぎるとダメになりますか？
232: 2017/10/05(木)21:15 ID:BLvHHO71(1) AAS
試しに元種と水と粉まぜてまた元気に膨らんでくれれば大丈夫じゃない？
明らかに元気なかったり、いつもと匂いが違うとかなら捨てた方がいいけど
233: 2017/10/08(日)11:49 ID:Chln54vk(1) AAS
昔むかしあるところに堀尾将希と言う名の堀尾将希がおりました
堀尾将希は大変堀尾将希な堀尾将希で堀尾将希なことがあればすぐに堀尾将希する堀尾将希でした
堀尾将希したり堀尾将希する堀尾将希がいればいつも堀尾将希して他の堀尾将希から堀尾将希されていたのです
234: 2017/10/13(金)13:45 ID:SXD1D5PD(1) AAS
天然酵母とか自家製酵母とか言ってるけど、じゃそれに対して大手メーカーのパンは
人工酵母とか工場製酵母で作っているのかよ、いつから人類は人工生命を作れるように
なったんだよ、それが本当ならノーベル賞もんじゃね
235(1): 2017/10/13(金)20:08 ID:CoD26U33(1) AAS
初めて自家製酵母でパン焼いたけど酸っぱくて美味しくなかった
バナナ酵母の力が弱かったのかな
レーズンで酵母起こしてみたら違うかな
236: 2017/10/13(金)20:24 ID:KVW/b6iH(1) AAS
強力粉を自然発酵させるサワードウはどう？
237(1): 2017/10/14(土)02:53 ID:Szdukxzv(1/2) AAS
イースト菌を少しいれてブーストすればすんなりいくよ
邪道かもしれないけど
発酵の時間のかかり具合はほぼ天然酵母と同じゆるい発酵で出来上がるし扱い方もほぼ変わらない
238(1): 2017/10/14(土)09:32 ID:GCfSYAwu(1) AAS
>>237
なるほどありがとうございます
その場合はいつもより自家製酵母の量を減らすんですよね？
239: 2017/10/14(土)14:53 ID:Szdukxzv(2/2) AAS
>>238
後は普通に自家製酵母の量と同じだよ割合は３０％の種を混ぜてる
良くある高さ手のひらくらい？のスーパーに売ってるジャムビンずんぐりむっくりじゃない標準的なビックサイズのビンで
80Gぐらいの安い干しぶどうで、油はぬるま湯で適当に抜いて使ったよ
本来油添加してないタイプらしいけど、ぶどうの甘みだけ利用してあとはイースト菌酵母を
ほんの少し一つまみ弱かなそれくらいで、暖かい場所で最初は置いたほうがいい見たい
そのは25度程度で増えるようだけど最初の増殖時は30度くらいが望ましいと思う
一日もすればできてきた感がありすこし勢いが静まりかけて勢いないし、失敗かなって状態の3日目で種起こしした。
経験から分ったけど別に検索で見る酵母完成画像のシュワシュワな感じじゃ無くぷくぷく程度でも普通に種ができた
種は30度くらいだと2時間で1.5倍にはなると思う低いと4時間程度かな
省6
240: 2017/10/22(日)04:09 ID:6DNKBKVB(1) AAS
それ混ぜたイースト菌増えてるだけだ
まあドライイーストだってもとを正せば天然酵母だけど
ノンオイルのレーズン使えばいいだけでは
241: 名無しさん＠そうだ選挙に行こう！ Go to vote! 2017/10/22(日)10:12 ID:GGzJtngw(1) AAS
自家製酵母もブドウに付着してたのか自宅の空気中漂ってのかは判別できないしね
242: 2017/11/19(日)23:26 ID:8iQg5iay(1) AAS
イーストって添加物じゃなくて天然酵母の純種なんだね
添加物のイーストフード(合成)と間違えやすくてややこしいよな
243: 2017/11/21(火)23:42 ID:/S/tk2hX(1) AAS
レーズンを使って自家製酵母作りをしていますが出来上がりの見極めがわかりません。蓋をしていますがしゅわわわわと音がするくらい元気です。
蓋を開けると溢れ出ます。
少し落ち着いた頃とあったのですがこの場合もしゅわーっていうのが少し落ち着くまで待った方がいいですか？
244: 2017/12/02(土)13:37 ID:zfFoowWC(1) AAS
どぶろくの本を見て
裏山のアブラナの花から酵母を培養したことあるけど
どれほどの量をどう利用していいかわからなくて
また地に帰してしまった
245: 2017/12/07(木)00:07 ID:A/7zJzZH(1) AAS
生イーストは天然酵母や自家製酵母に負けないくらい旨いよ
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