[過去ﾛｸﾞ] 天然酵母・自家製酵母のパン ５斤目 (1002ﾚｽ)
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270: 2018/08/05(日)09:56 ID:J+QJLzoe(1/2) AAS
>>269
いきなり牛乳入れたりでパン種を作るでなく、まずは果実種やルヴァン種やら発酵種つくったらよいよ。
数千年前から人類はいろいろ試行錯誤してる。
271: 2018/08/05(日)09:58 ID:J+QJLzoe(2/2) AAS
×パン種
○パン生地
でした
272(2): 2018/10/23(火)09:39 ID:wtP9dut/(1) AAS
ヨーロッパの伝統的な製法を学べば
天然酵母パン、自家製酵母パンは
家庭で誰でもできる。
田舎のばあちゃん家で作ってたようなレシピ。
273(1): 2018/11/06(火)20:15 ID:EzDzzbk1(1) AAS
昔も今もヨーロッパ人の殆どは、パンはパン屋が作ったのを買って食べてるよ
昔から、パン作りに関しては分業で専門家が作るってのがヨーロッパの流儀
中世の村落でもちゃんと粉ひき屋とパン屋があったからね
274(1): 2018/12/15(土)18:52 ID:lzl7No4+(1) AAS
ドイツパンはドイツ在住の日本人の方のレシピが簡単でよかった。
フライブルク日記で検索してみて。
275(1): 2018/12/19(水)05:39 ID:g/scTAms(1/2) AAS
>>274
自分で作ってから言え
レシピが簡単でも、粉とか水、さらに、常在菌、
気候、全部ドイツと日本では違うぞ
276: 2018/12/19(水)05:41 ID:g/scTAms(2/2) AAS
>>272 >>273
ヨーロッパの田舎住んだことないだろ
誰でもできる、って書くなら、まず
自分でやってみせろ
277: 2018/12/19(水)22:14 ID:GRTHFFp5(1) AAS
草
278: 2018/12/20(木)07:14 ID:n2/ZPcin(1) AAS
>>272
天然酵母＝いいもの、って思い込んでるやつの
典型みたいなもんだな
天然酵母とイーストが基本同じってのもわからないし
上の方じゃ、おそらく日本酒の酵母が発酵してるのに
気のせいとかって言ってるｗｗｗ
イーストといえば悪、天然酵母とかって、
一体なんの細菌が繁殖してるのかもわからずに
それで体内に取り込んでる
工場とかでは、発酵させるなら、素性を
省6
279(1): 2018/12/20(木)19:22 ID:bj2rutbK(1) AAS
何が怖いって、変な人が一番怖い。
280: 2019/01/05(土)00:41 ID:jZdPzeAj(1) AAS
>>279
売ってるヨーグルトは工業製品で怖い、
冷蔵庫にひと月ほっといて腐った牛乳は
天然乳酸菌ヨーグルトで身体にいい、
って言ってるのとおんなじなんだぞ、
まだわからないか
酵母とイーストが違うものと思ってるレベルが
まだまだ世の中にはびこっている事自体が
驚きでしか無い
281: 2019/01/05(土)00:52 ID:S17veZtN(1) AAS
怖い怖い・・・
282: 2019/01/13(日)21:27 ID:FdRRycWl(1) AAS
年末リフレッシュし忘れてイキかけてた元種復活記念カキコ
棄て種活用でなに作ろうかと検索してたら2〜3年前に見たことあるレシピ掲載blogが詐欺臭い商材サイトになってた悲しみ
ページ構成や文法がまんますぎてセミナーでも通っちゃったのかな
健康の〜とか酵素の〜とか言ってたから胡散臭くは感じてたけど親和性高過ぎだろ
283: 2019/02/06(水)23:15 ID:sJT/pryY(1) AAS
>>275
週一で作ってるよ。
ドイツ産のライ麦粉、塩、水、普通の中力粉
材料はこれだけあればできる。全粒粉とか入れでも。
フランスパンとは違い、ライ麦パンは目分量でも作れます。
284: 2019/03/20(水)22:34 ID:MGqn6Zbv(1) AAS
カビ臭いんですが。
285: 2019/06/23(日)21:41 ID:XgRsM5U1(1/2) AAS
業務スーパーの天然酵母パンさ、内容量が意味不明なんだけど
内容量の表記は一本と書いてあって、枠外に突然1.8斤と書いてあり、更にその隣に１斤340gと書いてある。
つまりこれ、内容量は何グラムなの？？
286: 2019/06/23(日)21:42 ID:XgRsM5U1(2/2) AAS
340に1.8をかければいいだけ？
それとも？
287: 2019/06/27(木)07:57 ID:7IMXC+7e(1) AAS
自家製酵母を起こす時の水って絶対湯冷ましとかペットボトルとかがいいよね
水道水そのままだとカルキで酵母が死んでしまって失敗してしまうと思う
でも、酵母起こし用の果物等は水道水で洗ってしまっているけど
これはどうなんだろう
水道水でサッと洗うくらいは大丈夫なのかな
288(1): 2019/06/27(木)12:44 ID:5RxxhgSS(1) AAS
水道水にカルキ等がどの程度含まれているかは地域によって変わってくると思うけど、自分はこれまで何も考えずに水道水で酵母を起こしてきた。
貯水タンクは経由していない水道水@東京
289(2): 2019/06/28(金)04:09 ID:LJqpv+CE(1) AAS
>>2８８
カルキ入りの水道水でも問題なく自家製酵母は起こせるのですか
では、自分の失敗の原因はカルキ入りの水のせいではなかったってことだな
う〜ん…なんで起こせないんだろ？＠東京近郊：戸建て住まい
梅酵母2回、ミント酵母2回起こすの失敗しているんだわｗ
あと思い当たるのは素材を洗いすぎて酵母を洗い流してしまっているのかもな
自家製酵母起こし失敗時のがっかり感てなんかね…ｗ
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