[過去ﾛｸﾞ] 天然酵母・自家製酵母のパン ５斤目 (1002ﾚｽ)
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47: 2014/11/21(金)21:07 ID:aKolosUg(1) AAS
>>44
この動画みると、天然酵母って凄い簡単なんだなって気になるね。
適当に混ぜて膨らませて、ほら山食できた！って感じ。
実際やるとちっともうまくいかないが…。
48(1): 2014/11/22(土)02:40 ID:H1833qk7(1/2) AAS
1年移譲前に作った梨と柿の皮の酵母液が出てきた（笑
冷暗所保存だけど、さすがに駄目だろうと思いながら蓋を開けたら、
なんと、素晴らしく良い香りがするので、駄目元で元種を仕込んでみたけど、
8時間たった今、徐々に膨らんできてる。
食べるのは怖いので、実験だけど、意外と丈夫？なのかな酵母液。
49: 2014/11/22(土)03:50 ID:F/6QrThl(1/2) AAS
古い酵母液って
糖分と酸素を与えて適温で酵母元気づけてから
元種作り始めるの？
50: 2014/11/22(土)08:36 ID:s9lFPR8D(1) AAS
香りがいいならいけそうな気がする（
他人事）
51(1): 2014/11/22(土)17:29 ID:H1833qk7(2/2) AAS
>>48です
あくまでも、実験なのでそのまんま粉と混ぜてみたｗ
あたりまえだけど、二次発酵までできるような元気はなさそう。
それとは別に、柿の皮で起こしてるんだけど
冬なのに、通常の日数で泡が出てくるんだけど
柿って、酵母強いんだね。
52: 2014/11/22(土)21:01 ID:F/6QrThl(2/2) AAS
>>51
教えてくれてありがとう
冬とれるものは寒くても発酵するとかあるのかねー＞柿
53: 2014/11/28(金)15:47 ID:JMEQdCj+(1) AAS
酵母類は、麦芽の酵素でよく発酵するらしが、無糖生地にビール入れた人いますか？モルトエキスの代わりに。
54(1): 2014/11/29(土)16:08 ID:tTbfqbau(1) AAS
自家酵母で作ったパンって、焼きあがり直後より、ちょっと時間を置いたほうがなんとなく美味しくなっているような気がする。
でも家族からはイーストのほうがフカフカで好きと言われて残念。
55: 2014/12/01(月)21:36 ID:NKM2Mcs6(1) AAS
ここを見て柿の皮で起こしてみたよ
まだすばらしい香りにはなってないけどもうちょっとなのか・・
56: 2014/12/11(木)13:52 ID:q7XW5anH(1) AAS
初めてまともな元種ができ出来た嬉しい…。
何回も失敗して一度は諦めたけど、ヨーグルト足すレシピで挑戦してみたよ。
元気な酵母作るのは難しいけど、時間に追われずに
のんびりパン作りできるってすごくいいね。
肝心の味は微妙だったけど、食感は良かった。もっちりって感じで。
57: 名無しさん＠そうだ選挙に行こう 2014/12/14(日)16:51 ID:6m+fxJ30(1) AAS
>>54
ふかふかに作ればいいんだよ
自家製酵母でふかふかなパン作るとふかふかなのにしっとりしておいしいよ
58: 2014/12/19(金)00:14 ID:LuGtx9pP(1/3) AAS
質問です
今日元種を使ってパンを焼きました
3、4日後にまたその元種でパンを焼こうと思っています
今日使った元種と同量の粉と水を足すのは
次にパンを焼く前日の方が良いんですか？
それとも使ったらすぐ粉と水を足しておいた方が良いんでしょうか？
教えてください、よろしくお願いします
59(1): 2014/12/19(金)09:19 ID:/xF0M6xf(1/2) AAS
パンといっしょに発酵させれば手間が減る
60: 2014/12/19(金)18:43 ID:LuGtx9pP(2/3) AAS
>>59
レスありがとうございます
パンと一緒に発酵させるという事は
元種を使ったらすぐ粉と水を足すという事ですよね
そしてある程度発酵させて冷蔵庫に入れて3日くらい放置しても
元種はが弱ってしまうという事はないんでしょうか？
超初心者で多分皆さんが当たり前にわかることがわかっていない状態なので
変な質問になっていたらすみません
61(1): 39 2014/12/19(金)21:52 ID:/xF0M6xf(2/2) AAS
そうです。使った分だけすぐに足し、発酵、冷蔵しています。
手抜きですが、この方法で１０月に作ったパン種を今も使い続けています。
最初は毎日のように粉と水（あるいは酵母）を少しずつ足して発酵、冷蔵を繰り返していたけど
めんどうなのでパン作成（週１、２回）ごとにパン種が減った分を足して、発酵させるように変更しました。
一度にパン種以上の粉と水を追加しないとか、パン種が極端に少なくならないように注意はしています。
正しいかどうかは分らないが、一週間ぐらい冷蔵庫放置のパン種でもモリモリ発酵しますよ。
まあ、パン種が弱ってしまうことがあっても、死滅はないです。
失敗しても発酵時間を少し長くすれば必ず復活します。
いろいろ試してみると良いです。天然酵母は丈夫ですよ。
62: 2014/12/19(金)22:59 ID:LuGtx9pP(3/3) AAS
>>61
丁寧な回答ありがとうございます
私が不安に思っていたことが全部解消されて
心強い気持ちになりました
どうもありがとうございました！
63: 2014/12/27(土)17:20 ID:L8jEMYEs(1) AAS
ライ麦から種を起こす途中(やり方は某日本女性ドイツパンマイスターさんの)の間引きザワーでパン焼いたんだけど、
焼きたて食べたら、なんだか舌に納豆みたいなぬめりを感じる。
味は普通のパンで、かすかに酸味あり。
これで良いのか、
ザワーが悪いのか、
焼きが足りないのか、よくわかりません。
このまま腹こわすかどうか、人体実験するしかないのか…
64: 2015/02/06(金)15:11 ID:G6Suv/zh(1) AAS
>>2 リンク切れだったので修正 2015/2/6(金)現在
参照リンク
○天然酵母系ページ
・MY BREAD（天然酵母のパンへのはじめの一歩）
外部ﾘﾝｸ[html]:www8.ocn.ne.jp
・EbakerKOKO'sOVENホームページ
外部ﾘﾝｸ:homepage3.nifty.com
・petit*copain → プチコパン
外部ﾘﾝｸ:www.petit-copain.com
省33
65: 2015/02/09(月)15:08 ID:Jm8oFd1q(1) AAS
ビックカ○ラ札幌店の佐藤伸弦が暴行事件を起こしていた
66: 2015/02/12(木)11:33 ID:9CDWK+b2(1) AAS
今までずっとイーストだったけど、レーズン酵母＆ヨーグルトの元種でレシピ本通りに作り始めた。
イーストに比べると味が甘い気がする。レーズンの甘さだろうか…。
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