[過去ﾛｸﾞ] 天然酵母・自家製酵母のパン ５斤目 (1002ﾚｽ)
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480: 2021/04/30(金)21:49 ID:NniWeXNJ(3/3) AAS
>>479
だから自家製酵母って表現も厳密に言えば違うって言いたかっただけです
481: 2021/05/01(土)12:51 ID:trvS7TDE(1/2) AAS
自家製とはなんぞやということになるな
小麦から育てなきゃ自家製パンとは言えないのかとか。
482: 2021/05/01(土)12:53 ID:trvS7TDE(2/2) AAS
ていうか、米農家も小麦農家も無から有を生み出してるわけじゃなくて、増やしてるわけだから
酵母を育てるのと変わらないのでは
483: 2021/05/01(土)20:55 ID:xGCWtxa5(1) AAS
ホシノとかを使って天然酵母パン屋気取る詐欺まがいの店があるから紛らわしいんだよな
484: 2021/05/02(日)05:04 ID:Ll/ILbag(1) AAS
ホシノ天然酵母パン種って商品名だし
美味しければなんでもいいよ、別に
485(1): 2021/05/03(月)05:59 ID:8xL4SId7(1/2) AAS
別に自家製だろうが天然だろうがワイルドイーストだろうが
意味が通じれば構わないよ
486: 2021/05/03(月)13:02 ID:MgQlIZ7T(1) AAS
>>485
ワイルドイーストってなんですか？
487(1): 2021/05/03(月)14:01 ID:LM9NxIo3(1) AAS
ｇｇｒｋｓ
488: 2021/05/03(月)17:55 ID:nOltw1+N(1) AAS
ワイルド・イーストは、20世紀末、文明が滅び、砂漠に楽園を創造することを夢見る小人の一団と、
彼らの前に現れたオートバイ軍団の戦いの描写を通して、旧ソ連の現状を投影している。
「七人の侍」などの過去のアクション映画、さらにはパンクなど
西欧のサブ・カルチャーをも視野に入れた作風が特色。西部劇風の近未来アクション。
489: 2021/05/03(月)18:09 ID:dF50Na/6(1) AAS
>>487
ｇｇｒｋｓってなんですか？
490: 2021/05/03(月)18:20 ID:+Oh28bY7(1) AAS
USSRみたいなもんだよ
491: 2021/05/03(月)23:22 ID:8xL4SId7(2/2) AAS
ワイルドイーストよりパンの自家製の天然酵母の場合
ナチュラルイーストの方が一般的かもしれないな
「パン ナチュラルイースト」でググってよ
492: 2021/05/05(水)13:32 ID:1jK96sip(1) AAS
工場産「ぼくらだって生き物だい！」
493(1): 2021/05/09(日)14:43 ID:nvYoazzd(1) AAS
先輩方に相談です。
コッタのドライイーストの食パンのレシピを
自家製酵母に置き換えて二次発酵で蓋スレスレ
まで膨らませて焼きますが、毎度焼き上がりが
若干しぼんでしまいます。
型ごと台に打ち付けはやっています。
味と香りは良いですが、ドライイーストの
時より、少しキメが粗くなりました。
浅井商店の湯だね食パンのレシピを自家製酵母に
置き換えて同じように発酵させて焼きましたが、
省11
494: 2021/05/10(月)05:00 ID:CQyChYgV(1) AAS
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495(1): 2021/05/10(月)12:40 ID:xCwcB4+u(1/2) AAS
>>493
過発酵だと思う。
蓋スレスレまで発酵させずに一歩手前で焼いてみたら良いんじゃない？
496(1): 2021/05/10(月)14:24 ID:NM75gOHa(1/2) AAS
>>495
ありがとうございます。
蓋よりもっと下で二次発酵を終わらせると
きっと仕上がりは小さめな山型食パンに
なってしまいますよね。
近所の食パン好きな人にプレゼントしたいので、
見た目も良くしたいのです。
自家製酵母のみは諦めてドライイーストを
足すしかないでしょうか？
あとは、あまりやりたくありませんが
省2
497(1): 2021/05/10(月)19:21 ID:xCwcB4+u(2/2) AAS
>>496
うまく発酵していれば焼いている間に蓋の位置まで膨らんで普通の角食になるよ。
発酵の見極めはこれの2次発酵の写真が参考になると思う
外部ﾘﾝｸ:www.cotta.jp
498(1): 2021/05/10(月)20:12 ID:NM75gOHa(2/2) AAS
>>497
どうもありがとうございます
ドライイーストだと成功しますが、
自家製酵母だとダメなのです。
蓋より3.5cm下で焼いたら膨らむのか
どうか実験してみます。
1.5斤の型しか持ってないので、
毎日ひとりで失敗パンを食べまくりです。
次の食パンを焼くために頑張らないと。
私はハードパンが好きなんですけどねー。
省5
499(1): 2021/05/11(火)09:37 ID:OYG6RUJq(1) AAS
>>498
前に自家製酵母の元種と少しのインスタントドライイースト併用でパンを作ったけど
両方のいいとこどりのパンが出来たよ
ふっくらとよく膨らむのはドライイーストの力だろうし
風味と焼き上がりの表面のプツプツはまさに自家製酵母パンって感じ
ご近所さんのプレゼント用ならイースト併用の食パンの方が受けるかもしれないよ
今年はレーズン酵母の元種のみでカンパーニュ、丸パン、シナモンロール、ピザ、フォカッチャを作ったけど
私はインスタントドライイースト併用の方が美味しかった
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