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天然酵母・自家製酵母のパン 5斤目 (1002レス)
天然酵母・自家製酵母のパン 5斤目 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/
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558: 名無しさん@お腹いっぱい。 [sage] 2021/07/13(火) 18:57:21.60 ID:W2I2421J >>549 どういう事ですか? http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/558
559: 名無しさん@お腹いっぱい。 [sage] 2021/07/13(火) 22:03:30.85 ID:QOYWnV7U >>549のどこがどう理解出来ないんだろう??? http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/559
560: 名無しさん@お腹いっぱい。 [sage] 2021/07/14(水) 01:00:31.07 ID:91k6iRyg >>559 誰に対する返答かが分からないって事じゃない? http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/560
561: 名無しさん@お腹いっぱい。 [sage] 2021/07/14(水) 02:44:39.73 ID:an9rIAsY >>549-552読めば分かるんじゃね http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/561
562: 名無しさん@お腹いっぱい。 [sage] 2021/07/14(水) 09:05:16.56 ID:3vTao72b レーズン酵母初めて4日目です 現在レーズンが全て浮き上がり表面にもでてきて下にも澱のような沈澱物があります 今は振っても出た少しの泡がすぐに消えてしまいます ラップではなくしっかり蓋をしているのですがシュワーという発泡がありませんでした 動画などでは溢れる勢いのものあって驚いています 蓋を開ける時にちょっとキツイなとか振ると多少泡がありました 完成の見極めのアドバイスお願いします https://i.imgur.com/aTdlmHF.jpg http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/562
563: 名無しさん@お腹いっぱい。 [sage] 2021/07/14(水) 11:54:17.16 ID:91k6iRyg >>561 あぁ焼く量が違うから匂いの強さも違うって言いたいのか http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/563
564: 名無しさん@お腹いっぱい。 [sage] 2021/07/15(木) 13:48:14.63 ID:JcGclnmH >>562 もう少しって感じだね うちでやったレーズン酵母は蓋を開けるとプシュっていって煙みたいなのが上がってきたよ レーズンが水面から浮き上がって盛り上がっているくらいになって完成としたよ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/564
565: 名無しさん@お腹いっぱい。 [] 2021/07/15(木) 15:59:59.94 ID:IQDxeoqD 紅茶酵母やってみたけど、5日経っても全然泡も出てこなくてよく見たら葉っぱからふわふわしたものが生えてるけどこれってカビなのか腐ってきてるのかわかりません 水面には特に白いカビは浮いてないんですが http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/565
566: 名無しさん@お腹いっぱい。 [sage] 2021/07/15(木) 18:19:16.11 ID:pOTo34WK >>564 >>562です ありがとうございます 今朝レーズンだいぶ上がって仰るとおり開けたらもふっと顔に当たるものがありました 夜に元種作っていこうと思います http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/566
567: 名無しさん@お腹いっぱい。 [sage] 2021/07/16(金) 08:35:44.62 ID:7fo3qmlz >>565 カビなのか紅茶の葉についた酵母(オリ)なのか判らないから 自分ならもう少しそのままにして様子みるかな http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/567
568: 名無しさん@お腹いっぱい。 [sage] 2021/07/17(土) 21:03:39.11 ID:biAKWOVT >>566です 3回かけつぎして元種ができました 30%を使用して水(適度な温度の水です)に溶かしました だいたいきれいに溶けたのですが全く溶けない所もありました その水の中で粉が落ちたのを見ると透明っぽい餅のようにもちもちねばねばグニュグニュした感じで指で潰しても潰れません パンの菌とは別の何かが育っていたのでしょうか 元種での発酵は特に問題なく悪臭も特に感じませんでした http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/568
569: 名無しさん@お腹いっぱい。 [sage] 2021/07/17(土) 23:41:01.09 ID:wPYVZu/6 >>568 とりあえず生地を捏ねて発酵させれば成功か失敗か判るよ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/569
570: 名無しさん@お腹いっぱい。 [sage] 2021/07/20(火) 14:27:44.74 ID:9SKzZqH1 >>568 異物が混入したんでしょう。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/570
571: 名無しさん@お腹いっぱい。 [sage] 2021/07/24(土) 09:51:05.90 ID:x3jxICZJ いままでレーズン酵母使っていたけど、ヨーグルト酵母にしたら1.5倍くらい大きく膨らむ。 おかげでフランスパンらしくねいフワフワな内装のパンが焼けるw http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/571
572: 名無しさん@お腹いっぱい。 [sage] 2021/07/28(水) 11:35:58.00 ID:6BNMIaPZ >>571 よかったねい http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/572
573: 名無しさん@お腹いっぱい。 [] 2021/07/28(水) 16:08:53.44 ID:tcYcNteY 有機サンマスカットレーズンで砂糖なし3倍量の水で25℃くらいの室温で5日目にはオリもしっかり溜まって蓋を開けたら大量に泡がシュワシュワ上がったのですが、ビールのような匂いがします レーズン酵母はよくワインのような香りがしたら完成とか言いますが、アルコールがキツイ飲み残しのビールのような香りは失敗でしょうか? http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/573
574: 名無しさん@お腹いっぱい。 [sage] 2021/07/31(土) 10:03:50.57 ID:4DaHqqIC アサヒスーパードライマスカット http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/574
575: 名無しさん@お腹いっぱい。 [sage] 2021/08/01(日) 22:26:40.19 ID:3cofrSg9 >>573 アルコールが強くなるのは、酵母が酸素不足でアルコール発酵(無気呼吸)するから。 毎日数回フタを開けかき混ぜて酸素を入れてあげましょう。 アルコールができると酢酸菌が増殖して酸っぱくなるから早めに使い切ったほうがいい。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/575
576: 名無しさん@お腹いっぱい。 [sage] 2021/08/02(月) 23:51:34.70 ID:kCiIqhFY >>573 スパークリングワインの完成!おめでとう! http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/576
577: 名無しさん@お腹いっぱい。 [] 2021/08/04(水) 09:27:25.52 ID:7GpKOeMM >>575 ありがとうございます。 1日1回しか開けてなかったので酸素不足だったのですね。 確かにこれで元種からパン作ってみたら2次発酵のとき酸っぱい匂い感じました。 今度からもっと酸素を入れて起こしてみます。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/577
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