【伊太利亜料理】イタリアンについて語るスレ 9 (173ﾚｽ)
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137(1): 11/18(月)07:43 ID:RZNLEcPR(1/2) AAS
長年やってたら、レシピからなんとなく味の想像つき始めんか？
138: 11/18(月)08:06 ID:42h1bQyE(1) AAS
わかるのレベル次第だろ
パンなんてどれも材料ほとんど変わらないなか、
あれだけ結果変わるわけで
139: 11/18(月)08:09 ID:RZNLEcPR(2/2) AAS
だからなんとなくと言ってるだろ？
ピッタリ当てるなんて無理だけど、レシピ通りに料理してみて「こんな結果になるとは！」みたいなものって経験値あったらあんまりない
大体想像に近い味になる
もちろん経験の少ないインド料理とかタイ料理とかだと、作ったらびっくりな結果になる事もあるけど
140: 11/18(月)12:28 ID:WkNnxxAv(1) AAS
長年いろいろやってて、
常に最新の手法も試していたらね。
まだやってない手法多くて
仙人の域には達せないわ
奥田の濃い塩で茹でるとかもまだで
どんなになるか想像できない
141(1): 11/19(火)01:16 ID:mf4ayY/x(1) AAS
>>137
つくけど、ちょっとした材料や工程でガラッと変わったりするし
結構差が出るでしょ
ま、でもやったことない料理だとどのレシピがいいのよーってなるじゃん
にんにくの切り方は？唐辛子やパセリを入れるタイミングは？
チーズは入れるか入れないかとか
パスタなんて乳化のさせかた次第でも大分変わるはず
あんまり混ぜすぎない方がいいとか
142: 11/19(火)07:01 ID:pqL1S5VA(1) AAS
>>135
これまでに作った中で自分に合ってると思えることが多い奴のを参考にしろや。
143(1): 11/19(火)07:40 ID:Eoi95PSi(1) AAS
>>141
それらの多くはレシピからは読み取れない、テクニックや技術に相当するものだろ
話の発端は>>135のレシピの話であり大雑把な話しかしてない
144(1): 11/19(火)12:49 ID:kjNHsJKW(1) AAS
手法もレシピだわな。手法抜いたらただの材料。
奥田流に濃い塩水で茹でるのか、茹で終わってから塩ふるのか、
はたまた一度茹でたものを1日冷蔵庫で寝かすのか、
水に数時間浸してから茹でるのか、
茹で終わったら一瞬ソースと混ぜるのか、よーくマンテカトゥーラして煮絡めるのか、
カルボナーラなら火を止めて卵とチーズ混ぜたもの入れて混ぜるだけなのか湯煎するのか、
チキンソテーで塩胡椒して皮目から焼くのか塩だけで身から焼き最後に胡椒するのか、
まぁおおよそ想像できると言えばできるけど、やったことない組み合わせでどう違うか、
実際はやってみないとわからない。
145(1): 11/20(水)00:15 ID:9qpRKTe5(1/5) AAS
>>143
だからそれがレシピなんだっつーのw
材料もイタパセにするのか普通のパセリかとか
144
なーそうだよな。工程は違ってもでくあがりは大して変わらん
ものもあれば劇的に変わるものもある
料理が家のレベルに留まるか店レベルに引き上がるかはちょっとした
レシピの差。デリカキッチン？とかしょぼいレシピでどれだけがんばっても
美味しくはならん
焼く前に塩して寝かせるとか直前に塩しろとかも人によって違ったり
146(2): 11/20(水)00:53 ID:IaK0I+D8(1/2) AAS
レシピって調理の過程を記した「指示書」だぞ
まじでコイツラは、シェフの手取り足取り教えてくれたり、目で見て盗むような技法やテクニックまでレシピだと思ってるのか？
「recipe」の語源は、ラテン語の「recepta」であり、「受け取るもの」という意味がある。古代ローマ時代には、医師が処方箋を書く際に「recipe」という言葉を用いていた。その後、料理の作り方や材料を記した指示書にも使われるようになった。
乳化のさせ方、混ぜ方、パセリを入れる絶妙なタイミング、ニンニクの微塵切りのサイズ感、湯煎の絶妙な温度加減、なんなら調理器具の種類や材質、こんなものまで事細かに指示してるようなレシピだけをここの奴らは扱ってるのか？
そんなものは一般的なレシピじゃない
147(2): 11/20(水)01:27 ID:9qpRKTe5(2/5) AAS
にんにくをみじん切りにするか潰すかは些細なことじゃなく
重要なレシピだろうが
詳しい解説ならみじん切りの大きさも指定あるかもなw
正6面体とかよく言うし
話の通じんとんちんかんな野郎だな
148(1): 11/20(水)01:42 ID:yjr3uFLg(1/4) AAS
>>147
一言もニンニクをみじん切りか潰すかの話なんか俺してないけど？
みじん切りの細かさっての違いの話しか書いてないのに勝手に話を変えてるのはなぜ？
しかも、みじん切りの大きさの指定も、あるかもな？
かもな？
なんだコイツ？
どんなレシピあんたは活用してるの？
ネットで検索して出てくる程度のレシピはもちろん使わないよね？そんな細かい話一切無いようなの
レシピブックだと１ページに1レシピとか、普通だけど、そんなところにそんな細かい話はない
玉ねぎ味のみじん切りの一つ一つのサイズは何ｍｍとか指定してるようなのはねーよ
省3
149: 11/20(水)06:44 ID:fybM9DxW(1) AAS
てかイタリアでにんにくのみじん切りとか殆どしねーから気にするなよw
150(1): 11/20(水)07:54 ID:V0qfCj1w(1/4) AAS
>>146
主婦向けレシピの三行レシピとかのことか？
シェフ向けの専門書や動画なんかだと
非常に細かく記載されてるよ
特にフレンチとか
151: 11/20(水)07:56 ID:IaK0I+D8(2/2) AAS
>>150
あなた専門書のレシピしか普段使わないの？
変わってるね
152: 11/20(水)08:20 ID:V0qfCj1w(2/4) AAS
オレンジページとかレタスクラブとかクックパッドとかまず使わないな。キューピー3分クッキングとかも。
153(1): 11/20(水)08:24 ID:V0qfCj1w(3/4) AAS
経験や技術をウリにしてる人が
クックパッドとかオレンジページのレシピは見ないはずなんだけどな
154: 11/20(水)08:39 ID:yjr3uFLg(2/4) AAS
>>153
いつ俺が技術を売りにした？
どのレスか、具体的に教えてくれんか？
レシピ見たら味の想像が大方つくとか調理師の技術はレシピには普通は記載無いとなら言ったが？
どんなレシピでも自分で見て考えて価値があるかどうかは判断してるし、そのために味を想像し、記載無く足りない情報は自分の経験で補う
専門書しか使ってはならないなら、世の中の99.9％のレシピは使えなくなり、視野の狭い料理人にしか成れない
技術やコツ、どんな些細なことも含めてすべてレシピにあると言ってるのは、お前やこの辺の>>145、>>144の人たちだからその人たちに言ってくれないかな
155: 11/20(水)09:44 ID:bcDHIkq0(1) AAS
俺俺うるせえよ詐欺かよ
156: 11/20(水)11:47 ID:V0qfCj1w(4/4) AAS
玉ねぎ味のみじん切りの一つ一つのサイズは何ｍｍとか指定してるようなのはねーよ
そのへんは自分の経験や技術で補っていくものだろ
↑
オレンジページとかレベルだと指定はないかもしれないが、経験や技術ない人向けのレシピ。
一方で経験や技術ある人向けのレシピである専門書やプロの動画などは切り方をmm単位で指定され、フレンチなどは元々切り方に呼び名もあり、そういうのを見る
いずれかなんだよな。
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