ステンレスｖｓ炭素鋼 [無断転載禁止]©2ch.net (966ﾚｽ)
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144(1): 2017/01/09(月)02:04 ID:w5COkvjg(1) AAS
ネットで調べてもステンレスの包丁は
ゴミ扱いされてるな
ステンレスは切れない、長切れしない、
研ぎづらい等
145(1): 2017/01/09(月)02:47 ID:+qDbNxJq(1) AAS
ある程度金を出せばステンも良いけど普及価格帯の刃物で研ぎやすさや切れなら炭素鋼に軍配が上がるだろうよ
146: 2017/01/09(月)12:24 ID:z6S0UgI9(1) AAS
>>144
そりゃそうだｗ
包丁つかうほとんどの人間が研げないんだからｗ
つかってもシャープナーだからなｗ
中砥で10度くらいをたもって丁寧にカエリがでるまで研いで
仕上げかけてやりゃ切れねぇなんていう奴はいなくなると思うよ。
買ったときの状態が一番切れると信じてる奴とかｗ
研がずに使い続けられる包丁があると信じてる奴もいるくらいだからｗ
そんな人の包丁をおいらが研いでやると切れすぎて怖いくらいですと
いわれるくらいの切れ味になる。
省4
147: 2017/01/09(月)21:17 ID:mptzRFnf(1) AAS
たしかに100均のでも研ぎ方次第ではそこそこ切れるようになる
でも高い刃物に比べると糞だけどな
148: 2017/01/10(火)00:55 ID:GA6uDdw2(1) AAS
そりゃ10度や20度の刃をつけたら怖いぐらい切れるだろうさ
149(2): 2017/01/10(火)13:08 ID:iavl3sHQ(1/2) AAS
まずステンレスが研ぎづらいダメな包丁なんていってる奴の意見は
素人すぎｗ腕が悪い砥石が糞すぎなんじゃ？
そう感じた事がないんだけどｗ
シャプトンの１０００番あたりでこすってりゃ嫌でも速攻刃がでるだろ
150(1): 2017/01/10(火)14:16 ID:UEfTYzCZ(1) AAS
>>149
感じたことがないんなら、おまえの手はかなり鈍い
151: 2017/01/10(火)16:09 ID:iavl3sHQ(2/2) AAS
>>150
いっちゃ悪いけどｗ
才能なさすぎｗ
職人や料理人じゃなくても要領わかってりゃ
んな難しくない事なんざ誰にでもわかるｗこのスレみてる刃物マニアには
イマイチ理解のできない内容なんだと思うわｗとりあえず刃を鋭角に研いで
刃だしゃ切れる。
研ぎができないからステンレスはダメと決めつけるってのは
素人にありがちな間違いなんよ。
芯材の質もあるだろうけど安い包丁は初期の段階でそんな切れるような刃になっていないという点
省10
152: 2017/01/10(火)16:42 ID:SKI+mSbD(1) AAS
やっぱステンレスはダメだな
153: 2017/01/10(火)16:47 ID:QH4JxbXQ(1) AAS
研げば切れる→○
違いはない→△
違いを感じない→あっ…
154(1): 2017/01/10(火)17:06 ID:+En6ECgQ(1) AAS
鋼の和包丁は容易に研げるから好きだし柳だけは鋼を使ってるけど、他は全部ステンレスだ。
だが百均の包丁はダメだ。切れやむのが早すぎるし、研いだ感触もおかしい。
155: 2017/01/10(火)19:24 ID:kFSj/0Ce(1) AAS
砥ぎやすいステンレス鋼には何がある？ HRC58位で。
156: 2017/01/10(火)19:49 ID:yMYLNv5v(1) AAS
色々使ってきた中だとVG10かなー
S35VNもいい
157(1): 2017/01/10(火)22:06 ID:Q8slDO88(1) AAS
>>149
あなたの意見に賛成します。
私もzdp189もつかっていますが、しゃぷとん使えばわりと簡単に刃付けできましたね。
研ぐのが大変と包丁屋からは言われてたので、当初想像してたよりは研ぎやすかったですね。
で、ステンは切れないって言うのは一くくりにするのは違うとおもいますね。
むかーし使ってた、もりぶでんなんか、切れやむのが早かっただけで、研げばよく切れますからね。自分は和なので、鋼大好きですが、最近の新鋼材は興味あっていろいろとかっちゃいますね。
切れる切れないじゃなく、切れるように研げるか、もしくは、長切れする硬度があるか、刃持ちよく研げるかなんじゃないですか？
偏見かもしれませんが、和の職人のほうが、研ぎに関しては上手だとおもいます。
鋼の本焼きだと、片刃の癖に研ぐの大変ですよ。洋食の人にはわからないとおもいますが。
本職でもない、趣味ていどの人に硬度の高い高級ステン系は、砥の技術不足でかえりがとれなくて、切れるように研げないとおもいますね。
省5
158: 2017/01/10(火)22:23 ID:HE/Xic+H(1) AAS
>>154
俺も柳&蛸引き、薄刃、出刃、中華包丁は鋼で
ペティ、牛刀、三徳はステンレス。
最初は洋包丁も鋼を使ってたけど、試しに杉本のCM鋼を買ったら充分な性能があった。
ささっと使うときの便利性にはまったよ。
159: 2017/01/10(火)23:52 ID:lJv6Kd5Y(1) AAS
ステンはゴミ
160: 2017/01/11(水)00:18 ID:mrpGizy6(1/2) AAS
なら、鋼だけつかってればいいじゃん。
有名包丁鍛冶屋さんも、鋼、ステン系両方いいとこわかってるから製造してるはずなんだけどね。なにもしらない人間だからゴミなんていっちゃうんですね。勉強できないのは、かわいそうだね。料理も勉強してないんだろうね。
161(1): 2017/01/11(水)01:09 ID:EZ/AHsJC(1/2) AAS
>>157
＞わかりもしないのに、ステンはだめ、鋼がいいって決めつけるのは、完全な素人だし、逆の意見もまた、しかり。
その通りだ
だが言っとく！セラミック包丁はゴミ！
あんなもん買う奴の気がしれんｗ
162: 2017/01/11(水)02:14 ID:mrpGizy6(2/2) AAS
>>161
それは、たしかに！
でも、家では子供用に購入した。
仕事ではむりっ！
163(1): 2017/01/11(水)06:58 ID:EZ/AHsJC(2/2) AAS
セラミックって本当に研げない人向けの商品
長ギレ性能はそりゃいいだろうけどｗ初期の切れ味がステンレスにも
劣る靭性ないから割れる。それこそ研げない包丁
刃物に求めるベクトルを完全に無視して偏った概念で作られた包丁なんだよ
それに比べステンレスはいいよ。錆びないし刃だしゃ切れるし。バランスがいい
職場では藤次郎の270mmの洋刀つかってるが大玉キャベツ12個を千切りするのに
1時間かからないくらいの性能はあるからね。もちろんガチ研ぎはしてるけど
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