【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★69 (828ﾚｽ)
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262: 08/29(木)07:44 ID:+QavBbf9(1) AAS
ラーメンスープは骨とかのコラーゲンとか色々と入っているから
263: 08/29(木)08:17 ID:QhaYag7c(1) AAS
ペペロンチーノもバターとか小麦粉とかコラーゲンとかトマトとかいろいろ乳化材入ってるしな
264: 08/29(木)09:41 ID:dkIyQ7Aj(1) AAS
>>259
動画ﾘﾝｸ[YouTube]
265(1): 08/29(木)10:28 ID:xuPP6mdr(1/2) AAS
字幕出して見ると分かりやすいけど
麺の表面の小麦を溶かしだしてるぞ
266: 08/29(木)10:43 ID:7jTp/fXS(1) AAS
乳化状態を知りたいんじゃないのか？
そもそもパスタから溶出したデンプンが乳化剤となるんだろ
267: 08/29(木)11:04 ID:Oi2gzYia(1) AAS
>>265
動画ﾘﾝｸ[YouTube]
268: 08/29(木)11:32 ID:xuPP6mdr(2/2) AAS
ほんの少量のゆで汁を少しだけ加えながら麺を擦合わせるように約３分も回し続けてる
普通に作って小麦粉をひとつまみ入れるのと同じ
269: 08/29(木)16:19 ID:Rbc8EKlq(1) AAS
文句を言うのが目的みたいな人
270: 08/29(木)16:52 ID:f3vpw4qP(1) AAS
他者の意見を何でも否定することで、自分の承認欲求を満たしているのだろう。
自分の承認欲求を満たそうとする人は他者の意見を否定することで自分の意見や立場を強調し、他人よりも優位に立ちたいという気持ちから来ることが多い。
こうした行動は、自分に自信がない場合や、自分の価値を他人と比較して確認しようとしている場合に見られる。
271: 08/29(木)17:13 ID:HqiBxT7+(1/2) AAS
海外のソース系の料理は小麦粉入れてクリーム状にする作り方が一般的ですよ
それをブロンズパスタ溶かしておこなったのでしょう
小麦粉入れるシチューとかは3日経っても分離しなです
ココのチャンネルは変わった作り方ばかりですね
272: 08/29(木)17:20 ID:HqiBxT7+(2/2) AAS
それとニンニクと刻んだ唐辛子がかなり多い
リンクたどると有料会員募集していて
決済がユーロでは無くusドルなので疑問です
273: 08/29(木)18:57 ID:Wm6bikbI(1) AAS
>>259
動画ﾘﾝｸ[YouTube]
動画ﾘﾝｸ[YouTube]
274: [ssge] 08/29(木)23:55 ID:Fz8fltC9(1) AAS
クリームっぽいのが乳化だと思ってるってこと？
275(1): 08/30(金)02:53 ID:vEGS6Elf(1) AAS
>>259
乳化しないと言うならどんな作り方をしているか動画をあげてくれ
276(1): 08/30(金)08:52 ID:Gev2uF2P(1) AAS
生茹でのスパゲッティをフライパンで二度茹でする要領で和えることで乳化する。茹で上がったスパゲッティをフライパンでただ和えるだけなら乳化はしない。
見かけだけ作り方を真似て乳化しないと言い張っているのは技術的に未熟ゆえに依るものだろう。
277: 08/30(金)09:00 ID:XGv7T0Dl(1) AAS
>>276
乳化しない→乳化し難いに訂正
278: 08/30(金)10:09 ID:V+ecEWTJ(1) AAS
ペペロンチーノスレでシチューの話やリンク先がドルに成っているとか関係のない話をするのは、やはり文句を言いたいだけの人なのだw
279(4): 08/30(金)12:26 ID:VICKFihA(1) AAS
>>275
259が言いたいのは、厳密な意味での乳化しないってことを言ってるんだと思うよ。
280: 08/30(金)14:59 ID:r+khDpmt(1/7) AAS
>>279
>厳密な意味での乳化
厳密な意味の乳化とは？
厳密と言うからには規格でも有るんだろうね。
281(1): 08/30(金)17:34 ID:9iQwW67D(1) AAS
食品乳化剤でググる
乳化してると時間が経っても分離し無い
牛乳とか生クリームが良い例
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