★★ ホームベーカリーのレシピ 38斤目 ★★ (791ﾚｽ)
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757(1): 06/24(月)10:13 ID:KK8DD/1W(1) AAS
オブラートに包んで飲んじゃえば良いんじゃない
758(1): 07/07(日)01:43 ID:wCXoiLn2(1/2) AAS
>>747
つ乳化剤
エステルSPと油脂でよく混ざる
759(1): 警備員[Lv.5][芽] 07/07(日)09:17 ID:/pW9bTQh(1) AAS
>>757
一回の量が結構多いのでオブラートに包める感じじゃないんですよね
日々の食事で自然に摂れるのが利点でもあるので一番続けやすいかと
水に混ぜたりオブラートで包むのは我慢して摂取する形になるので、継続には不向きだと思います
>>758
外部ﾘﾝｸ:www.google.co.jp
これが参考にした文献なのですが
混ざらないというよりよく溶け込み過ぎてしまうことでグルテンの形成阻害が起きているようです
バターと混ぜるのは油脂でコーティングすることで、溶け込みにくくなることを狙っていると思われます
なので乳化剤は溶け込みやすくなってしまうことから、逆効果ではないかと思うのですがどうでしょうか
760(1): 07/07(日)15:18 ID:pHvUa1TB(1) AAS
>>759
もしかして前に天然酵母スレでこだま酵母君って呼ばれてませんでした？
761: 07/07(日)18:00 ID:OU71i3RB(1) AAS
努力の方向を間違ってる気がする
762(1): 07/07(日)21:47 ID:wCXoiLn2(2/2) AAS
グルテン作ってからデキストリン水溶液入れたら良い。加水率は90％
763(1): 警備員[Lv.7][芽] 07/10(水)11:53 ID:0SKOYe/j(1) AAS
>>760
いえパン板はこのスレが初めてです
>>762
朝焼き上がるようにセットして寝たいのでレーズン投与機能で入れられて混ぜられるものにしたいんですよね
調べてたら難消化性デキストリンではなくイヌリンならグルテン形成を阻害しにくいので製パン向きというのを見ました
そちらを試してみようと思います
764: 07/11(木)22:09 ID:21S6YaB5(1) AAS
>>763
コストコの尾張製粉200g
オプティファイバー(難消化性デキストリン小麦由来) 25g
小麦胚芽25g
ヨーグルト50g
水80g
焚黒糖10g
塩4g
はちみつ10g
ホシノ天然酵母25g
省3
765(1): 警備員[Lv.10] 07/21(日)06:14 ID:oR9VqyMu(1) AAS
最強力粉か超強力粉使ってる人いる？
ずっと近所で一番安いタンパク質12%の強力粉使ってパン焼いてたんだけど
ライ麦やら他と組み合わせた時に、グルテン足りない分を補うのに最強力粉はどうかなと思った
ただ単体で使用する場合にHBだと捏ね不足にならないか心配
パナはもうちょい捏ね時間とか自由に調整できるといいんだけどビストロじゃないと出来ないんだよなあ
あと品種をゆめちから、スーパーキング、ゴールデンヨットのどれかで考えてるんだけど
他におすすめがあったら教えて欲しい
766(1): 07/21(日)11:44 ID:JDe+uGVi(1/2) AAS
>>765
そこまで厳密にじゃないけど
春よ恋中種湯種湯ゲル等膨らまなさそうってレシピの時はスーパーキングを10～50%くらいにしてるよ
100%にしたら膨らみすぎたのと感触や味の好み的にその時々でブレンドしてる
捏ねが多く必要そうな時はイーストや酵母入れる前に一旦とりけししてもう１回捏ねからやり直してる
うちもパナの一般機だけどスタートから9～10分後に投入されるからその前
心配な時はグルテンチェックしてる
マニュアル設定できればなあって何年も思ってる…
767: 07/21(日)11:50 ID:JDe+uGVi(2/2) AAS
スーパーキングなのはタンパク質量が多ければブレンドの予測も立てやすい
近所のスーパーでも売ってる
って単純な理由です
768: 警備員[Lv.11] 07/21(日)23:54 ID:yDh6x9Na(1) AAS
>>766
やっぱり途中で止める方法しかないよね
それ前提のレシピにしてると止めるの忘れた時に悲惨なことになるんよね
あと混ぜ方も時間で違うからやっぱりマニュアル欲しくなるね
スーパーキング使ってるのねありがとう
ネットだと近年の円安のせいか海外小麦粉が高くなってて
ゆめちからが一番安そうだから気になってる
769: 07/22(月)20:18 ID:Ageph5Eb(1) AAS
帰化した履歴を隠して選挙に出て「なるべくなら知らないで欲しい」
2chｽﾚ:soc
BEｱｲｺﾝ:23nyg.png
770: 07/23(火)22:36 ID:xa0PjNs+(1) AAS
米粉用のグルテンパウダー使えばええ
771: 08/14(水)17:26 ID:5HlmeptA(1) AAS
なんかここしばらく半全粒粉の食パンが膨らまないのは
気温が暑すぎるからなのか
772: 08/16(金)21:25 ID:GR4aHzxY(1) AAS
エムケーHB内側の銀色部分が黄ばんできてるんだが良いメンテ方法無いかな？
パナならこういうのもボタン一つで綺麗になるんだろうな
773: 08/17(土)18:51 ID:pgqglcqm(1) AAS
ならません
774: あぼーん [あぼーん] AAS
あぼーん
775: 08/27(火)07:44 ID:yAmC9nAr(1) AAS
このあと「簡単だな」というレスが付きます
776: 09/09(月)11:09 ID:JkJY4MRe(1/2) AAS
簡単に
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