と り か ら ２ (336ﾚｽ)
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35: 現役 02/01/12 06:59 AAS
＞＞試してみて、、合わせ調味量は肉の量にあわせてね。
醤油２酒１、塩一つまみ、胡椒少々、旨み調味料少々
生姜、葫適量
良く揉んで３０分置き溶き卵入れ片栗、コーンスターチを４：１
位の割合で強火で揚げる。揚げすぎないでカラッとアゲてね。
36: 02/01/12 21:10 AAS
五香粉入れたらまずかった。
37(1): 02/01/13 08:29 AAS
卵をつけて揚げたらどうしてもふんわりなっちゃうよ！
ちゃんと卵の上に片栗粉まぶして試してガッテン式の
二度揚げを試みてるはずなんだけど… どうしてでしょ？
38: 02/01/13 12:45 AAS
ふんわり揚げものはフリッター
39: 02/01/13 12:46 AAS
>>37
卵を混ぜるときは、さくさく切るように混ぜること。
泡立てたらふわふわになるよ。
40(1): 紹介人 02/01/13 14:17 AAS
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■経験談■
私も、この広報文を見て、すぐ加入しました。
そして訪問するサイトに、このメモを 10 箇所位
残しました。
先月、家に USA から小切手が送金されました。
省13
41: 02/01/13 15:41 AAS
>>40
あぼ〜ん
42: 02/01/14 19:16 AAS
多量の漬け汁と卵と片栗粉でいかにも「衣」ってのを作ってしまうと
ふんわりとなって失敗するのかな。
先程、見事に失敗したので（汗
43(2): 02/01/14 22:08 AAS
漬け汁はやはり拭き取らないとダメなのかなぁ？
でもそうするとせっかくの下味が取れちゃう気がするし･･･
卵の付け方になんかコツがあるのですか？
44: 43 02/01/14 22:09 AAS
あ、39さんが卵についてのコツを書かれてましたね。
失礼しました〜 私も試してみよう。
45: 02/01/14 22:26 AAS
>>43
ふき取った程度で下味は落ちません。
心配だったら、あと１５分漬ける時間を伸ばしてはどうでしょうか？
46: 02/01/14 23:14 AAS
漬け汁はびじょびじょのほうがいいよー。
油で揚げるってことは、食材から水分を抜いて加熱するってことなので
（つけ汁）水分が多いほうがよいです。
水分が少ないと代りに鶏から肉汁が出てしまうよー。
47(2): 02/01/16 23:34 AAS
いまさっき漬け汁につけた。
明日の晩飯にしよう！
やはり漬け込むほどに美味しいのかな？
48: 02/01/16 23:48 AAS
>>47
30分以上つけると漬け汁が染み込むけど
肉汁も出てしまうらしいよー
49: 47 02/01/17 00:40 AAS
マジですかぁ〜 痛し痒しですね…
でも肉汁がぬけてジューシーさが無くなったら
元も子もないので今から揚げます。ってもう遅いかな(ｗ
ちょうど小腹が空いてビールのあてにします。
教えてくれてありがとうね。
50(2): 02/01/17 18:47 AAS
バリバリと堅くて芳ばしい衣を厚くつけるには
どうすれば…
51: 02/01/18 00:28 AAS
>>50
反則っぽいけど、粉々に砕いたポテチを衣に混ぜるという手も・・・
52: 02/01/18 00:42 AAS
ポテトチップか・・・今度やってみよ
53: 02/01/18 12:19 AAS
>>50
揚げ方もあるのでは？
うちのおかんはやや強火で肉投入→皮膜が出来たら弱火でじっくり
→きつね色になり、油から上げる前にガツンと強火！さっと上げる！
というのが黄金律だと言い張る。
54: 02/01/19 19:34 AAS
漬け汁の残りに直接片栗粉を入れてそれを鶏肉にたっぷりつけて
揚げたら厚いんだけどバリバリと堅くて芳ばしい衣に仕上がるかな？
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