[過去ﾛｸﾞ] 天然酵母・自家製酵母のパン ５斤目 (1002ﾚｽ)
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39(1): 2014/10/14(火)10:14 ID:gr4CZTlP(1) AAS
おいしいリンゴ酵母パンが出来ました。紹介します。
☆リンゴ酵母の作成（２５〜３０℃に保温一日２回撹拌）☆
1 2014/10/04 15:00 リンゴの皮、芯１個分、水２００g、ハチミツ小さじ１杯
2 2014/10/06 20:00 砂糖小さじ１杯追加
3 2014/10/08 16:30 リンゴ酵母２００ｇ完成、こして冷蔵庫へ
☆パン種の作成☆
1 2014/10/08 17:00 強力粉５０ｇ、玄米粉＊）５０ｇ、リンゴ酵母１００ｇ（２５℃、７時間）（＊玄米を炒って粉にしたもの）
2 2014/10/09 00:00 冷蔵庫へ（ふくらんでいない。１５０→１５０）
3 2014/10/09 08:00 強力粉５０ｇ、玄米粉５０ｇ、水１００ｇ追加（２８℃、４時間）
4 2014/10/09 12:00 冷蔵庫へ（１．７倍にふくらんだ。３００→５００）
省19
40: 2014/10/20(月)21:43 ID:J8fgl4wj(1) AAS
ありがとう
リンゴ酵母作ってみたかったからやってみようかな
41: 2014/10/29(水)10:26 ID:hvS6D3YO(1/3) AAS
レーズン酵母をストレート（10％）でバゲットを作る場合
この時使うレーズン酵母は1ヶ月以上放置したものでも作れますか？
酵母の出来具合で違うと思いますが
個人的な経験でよいので教えてください
もう一つ質問なんですが
一般的にストレートで作る場合
酵母エキスはどれくらいの頻度で
どういう世話をしたら良いんでしょうか？
自家製酵母の本は何冊かもっているんですけど
元種作り前提で書かれているのでよくわかりませんでした
省1
42(1): 2014/10/29(水)12:57 ID:c5A1keYa(1/2) AAS
・エサをやる(糖分)
・消毒する(塩分)
・適度な温度を保ち、毎日撹拌する
放置は活動を止めるような低温・冷温じゃないとダメなきがする
43(1): 2014/10/29(水)13:51 ID:hvS6D3YO(2/3) AAS
>>42
レスありがとうございます
冷蔵庫の中で放置していました
冷蔵庫の中で保管の場合も
毎日撹拌したほうが良いんでしょうか
度々質問してしまってすみません
44(2): 2014/10/29(水)13:59 ID:c5A1keYa(2/2) AAS
>>43
元種に糖分・塩分を入れるのは諸説あるけど、
酵母液は1ヶ月で使い切らないとダメとどこかの本で読んだきがする
元種の作り方については、一度この動画を見てみてはどうだろうか
動画ﾘﾝｸ[YouTube]
当方、蓋閉じはせずに穴を開けたラップで輪ゴムをしてるけど、
この人は完全に蓋を締め切ってるね
45: 2014/10/29(水)14:11 ID:hvS6D3YO(3/3) AAS
>>44
酵母液は1ヶ月くらいで使い切ったほうが良いんですね
元種は今は管理する余裕がないので
酵母液でたまにハードブレッドを作る程度ですが
元種の作り方も今後のために参考にさせていただきます
色々ありがとうございました
46: 2014/11/21(金)01:25 ID:BBs2HXTu(1) AAS
保守あげ
47: 2014/11/21(金)21:07 ID:aKolosUg(1) AAS
>>44
この動画みると、天然酵母って凄い簡単なんだなって気になるね。
適当に混ぜて膨らませて、ほら山食できた！って感じ。
実際やるとちっともうまくいかないが…。
48(1): 2014/11/22(土)02:40 ID:H1833qk7(1/2) AAS
1年移譲前に作った梨と柿の皮の酵母液が出てきた（笑
冷暗所保存だけど、さすがに駄目だろうと思いながら蓋を開けたら、
なんと、素晴らしく良い香りがするので、駄目元で元種を仕込んでみたけど、
8時間たった今、徐々に膨らんできてる。
食べるのは怖いので、実験だけど、意外と丈夫？なのかな酵母液。
49: 2014/11/22(土)03:50 ID:F/6QrThl(1/2) AAS
古い酵母液って
糖分と酸素を与えて適温で酵母元気づけてから
元種作り始めるの？
50: 2014/11/22(土)08:36 ID:s9lFPR8D(1) AAS
香りがいいならいけそうな気がする（
他人事）
51(1): 2014/11/22(土)17:29 ID:H1833qk7(2/2) AAS
>>48です
あくまでも、実験なのでそのまんま粉と混ぜてみたｗ
あたりまえだけど、二次発酵までできるような元気はなさそう。
それとは別に、柿の皮で起こしてるんだけど
冬なのに、通常の日数で泡が出てくるんだけど
柿って、酵母強いんだね。
52: 2014/11/22(土)21:01 ID:F/6QrThl(2/2) AAS
>>51
教えてくれてありがとう
冬とれるものは寒くても発酵するとかあるのかねー＞柿
53: 2014/11/28(金)15:47 ID:JMEQdCj+(1) AAS
酵母類は、麦芽の酵素でよく発酵するらしが、無糖生地にビール入れた人いますか？モルトエキスの代わりに。
54(1): 2014/11/29(土)16:08 ID:tTbfqbau(1) AAS
自家酵母で作ったパンって、焼きあがり直後より、ちょっと時間を置いたほうがなんとなく美味しくなっているような気がする。
でも家族からはイーストのほうがフカフカで好きと言われて残念。
55: 2014/12/01(月)21:36 ID:NKM2Mcs6(1) AAS
ここを見て柿の皮で起こしてみたよ
まだすばらしい香りにはなってないけどもうちょっとなのか・・
56: 2014/12/11(木)13:52 ID:q7XW5anH(1) AAS
初めてまともな元種ができ出来た嬉しい…。
何回も失敗して一度は諦めたけど、ヨーグルト足すレシピで挑戦してみたよ。
元気な酵母作るのは難しいけど、時間に追われずに
のんびりパン作りできるってすごくいいね。
肝心の味は微妙だったけど、食感は良かった。もっちりって感じで。
57: 名無しさん＠そうだ選挙に行こう 2014/12/14(日)16:51 ID:6m+fxJ30(1) AAS
>>54
ふかふかに作ればいいんだよ
自家製酵母でふかふかなパン作るとふかふかなのにしっとりしておいしいよ
58: 2014/12/19(金)00:14 ID:LuGtx9pP(1/3) AAS
質問です
今日元種を使ってパンを焼きました
3、4日後にまたその元種でパンを焼こうと思っています
今日使った元種と同量の粉と水を足すのは
次にパンを焼く前日の方が良いんですか？
それとも使ったらすぐ粉と水を足しておいた方が良いんでしょうか？
教えてください、よろしくお願いします
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