★★ ホームベーカリーのレシピ 38斤目 ★★ (790ﾚｽ)
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427: 2022/06/12(日)07:21 ID:7PaehA2n(2/3) AAS
焼き色はやしっとり感は砂糖を増やせば綺麗になるが自分は甘いパン苦手なので最小限
428: 2022/06/12(日)07:27 ID:7PaehA2n(3/3) AAS
こんなレシピ真似して作る人はいないと思うけど米版は250gにスケールアップするとパンケースから溢れるくらい窯伸びするので駄目です
429(1): 2022/06/12(日)11:48 ID:5xNpwGcy(1) AAS
>>426
あー>>424だけどごめんなさい
加水されてるお米が湯種と同じような性質なのかなと思っただけだったんだよ
パンの感想や質感が似てたので
わざわざ実験してくれてありがとう
湯種の時はコネだけホームベーカリーでオーブンで焼いてるんだけど
今度参考にホームベーカリーで焼いてみるよ
430(1): 2022/06/12(日)20:14 ID:fuwkwhHB(1) AAS
>>429
いつもこのスレは深夜にぼーっと見ていてセットして朝焼けたの載せるときには実は自分も勘違いと気づいてた…ｗ
ただ分かった点は普通の湯種方は粉に熱湯をぶっかけて作る人が多いがそれだとお湯に触れた部分から弾力のある塊になって混ぜ難いが今回みたいに割と多い水で先に混ぜてからレンチンだとムラ無くまた、熱湯と違ってレンチンでしっかり加熱されて糊化した湯種が作れると言う点
ネットで湯種法を使ったレシピより水分が多い柔らかい湯種なのでホームベーカリーの捏ねでもしっかりと生地に馴染んで一般的に窯伸びし難いと言われる湯種パンでも普通に高さがあるフワフワに焼けるみたいだ
431(1): 2022/06/15(水)06:02 ID:R8WOfmiu(1/2) AAS
結局自分は米粉パンの味はあまり好きでは無く、色々工夫することで高配合でも膨らむ方法はできたけど食感や見た目だけパンなだけで味で満足できないと結論が出た…
さらに調べてみるとすでにもっと頭の良い人が研究しておりその方法を用いれば加熱の手間もなく容易に作れる事も確認できた
↓
【米をペースト状にして利用する新たな試み】
外部ﾘﾝｸ:www.jstage.jst.go.jp
この方法で問題なく手軽に安価な生米を用いて小麦の3割を置き換えたパンが作れるレシピもできたので今後の小麦不足や高騰にも対応できる！（小麦が高騰しても米より高くなる事はない気がするのでコスト的意味は無いだろうが…）
3割置換だと小麦の風味もあり許容範囲
フワフワで翌日も柔らかいなどメリットもある
いくら過疎スレと言ってもいつも長文で迷惑と思うのでしばらくはもう書き込みません。 スレ汚し失礼しました。
432(1): 2022/06/15(水)07:02 ID:LTO2QhhF(1) AAS
>結局自分は米粉パンの味はあまり好きでは無く
結局問題はこれなんだよね…
ごはんパンは好きなんだけど。
433: 2022/06/15(水)07:43 ID:R8WOfmiu(2/2) AAS
>>432
米100%グルテンフリーで作るとなると油（液体）と砂糖を一斤あたり7.4%（一斤だと20g前後ずつ）は添加しないと小麦パンのような食感の膨らみのあるパンは作れず、いわゆる市販の米粉パンのようなあの甘いような味でしか作れないし油も多く高カロリーで健康にも悪くなってしまうんだ…
（またちょっとでも材料や配合や手順を誤ると膨らまなくなり繊細なレシピ作りが必要で…）
3割置換までなら早焼きコースで油脂や砂糖を2.5%（一斤だと6g前後）の量でも小麦100%と遜色ないくらいに膨らむパンが作れるのでそこまでの置換がやるにしても無難に思う（特に材料に制約ないのでもっとバターとか増やしてリッチなパンにしたり、自動投下でレーズンとか具材入れたりしても問題なく作れるのでレシピの改造も可能 ただ牛乳を入れると若干膨らまなくなるのでミルク感を出す場合はスキムミルクを使った方が良い）
書き込んじゃったしまた長文に…
434: 2022/06/16(木)22:52 ID:XQLikbe1(1) AAS
>>431
この記事とても勉強になりました
ペーストで米粉パン作ってみます
米粉自作してみたら失敗したからすごく助かりましたw
435: 2022/06/17(金)09:43 ID:QtPmLgMS(1) AAS
グルテンに代わる米粉１００でパン的なものにする添加剤みたいなもの
どっかのメーカーで開発研究されてるのかな
436: 2022/06/17(金)10:38 ID:Ra/8s49u(1) AAS
米粉100%パンは何も入れないでも別の原理のピッカリングフォームによってガスを維持することで可能
外部ﾘﾝｸ[html]:www.naro.go.jp
ミズホチカラを使えば割と簡単に作れるよ
米ペーストでもミズホチカラには劣るが近いパンも焼ける
外部ﾘﾝｸ:tomiz.com
437(1): 2022/06/25(土)21:48 ID:cHCB3TUr(1/2) AAS
レシピの湯種の強力粉50と熱湯100（あと塩と砂糖）で作ると湯種らしくモチモチしたものができるのに、強力粉26熱湯52（同じ割合で減らした塩と砂糖）で湯種作るとトロトロになるのは何ででしょう
半量にしただけなのですが、糊化する為の最低限の量とかあるのでしょうか？
2回作って2回ともトロトロなので軽量ミスはないと思います
438: 2022/06/25(土)22:27 ID:cHCB3TUr(2/2) AAS
>>437です
粉をよく見たら薄力粉でした
強力粉で作ったらもちもち糊化しました
スレ汚しすみません！
439: 2022/06/25(土)22:29 ID:J3OHGtY8(1) AAS
わろた
440: 2022/06/29(水)17:57 ID:+s4EJRX3(1) AAS
今の時期だと冷水でないと、うまく出来ないな
441: 2022/06/29(水)19:31 ID:Ig1Jkmvt(1) AAS
暇なら冷蔵発酵はさむ
442: 2022/07/03(日)09:30 ID:y14BNgoW(1/3) AAS
ん？
443: 2022/07/03(日)09:30 ID:y14BNgoW(2/3) AAS
これは
444: 2022/07/03(日)09:31 ID:y14BNgoW(3/3) AAS
444 げっーーーっツ
445: 2022/07/03(日)12:08 ID:Pi0ZhYiI(1) AAS
化石
446: 2022/08/12(金)20:46 ID:QlAshIRL(1) AAS
湯だね、一晩冷蔵庫寝かすともちもちアップする気がする
面倒で滅多にやらないけど
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